Сицилійські артишоки, які також називають caccioffuli gnini або ammuddicati, є типовим регіональним гарніром, простим і дуже смачним. Це чудові фаршировані артишоки, фаршировані сумішшю сухарів, тертого пармезану, філе анчоусів в оливковій олії та подрібненої петрушки, ідеальні для подачі як закуски або на обід як легка та ситна друга страва.
Їх приготування просте і доступне кожному. Видаливши з артишоків найтвердіші та шкірясті стебла та листя, просто наповніть їх зазначеними інгредієнтами, помістіть у каструлю з декількома столовими ложками води та залиште на повільному вогні до розм’якшення, накривши листом. з пергаментного паперу. : таким чином верхня частина овочів буде зволожена парою, що утворюється під час варіння, що скоротить час приготування.
Артишоки можна посипати тертою цедрою лимона, очищеним чебрецем або листям свіжої м’яти, а добавку можна збагатити подрібненими кедровими горішками, родзинками та солоними каперсами. Щоб отримати смачніший і тягучий результат, ви можете додати кілька кубиків проволоне або качіокавалло, або, якщо гості-вегетаріанці, просто виключіть із приготування анчоуси.
При бажанні воду від варіння можна змішати зі склянкою сухого білого вина, або замість панірувальних сухарів можна використовувати крихти (муддіка) черствого хліба. Однак, якщо в каструлі залишилося місце, рекомендуємо покласти кілька цілих очищених картоплин між артишоками: так овочі залишаться «прямими» і рівномірно приготуються.
Для цього рецепту використовуйте фіолетові артишоки Ramacca: сицилійський сорт, вирощений на рівнині Катанії, характеризується сферичною формою, без шипів і солодким і ніжним смаком. Або замініть їх на римські, що мають маркування PGI і мають дуже схожі характеристики.
Дізнайтеся, як приготувати сицилійські артишоки, дотримуючись покрокової процедури та порад. Якщо ви любите артишоки, спробуйте їх приготувати з картоплею або спробуйте інші страви, що їх містять.
дивіться продовження на наступній сторінці
