Перев’яжіть шматочки телячого оссобуко кухонним шнурком або зробіть кілька надрізів на мембрані, щоб запобігти їх деформації під час приготування. Приправте сіллю та перцем з обох боків.
Обваляйте шматочки оссобуко в борошні та струсіть зайве.
У великій сковороді розігрійте щедру кількість олії на сильному вогні. Обсмажте шматочки оссобуко з обох боків до щільного запечатування. Вийміть їх та відкладіть.
Тим часом наріжте овочі: цибулю, моркву, часник та селеру великими шматками.
У тій самій олії, в якій ви обсмажували м’ясо, пасеруйте овочі кілька хвилин.
Додайте лавровий лист, сіль, кмин та перець. Готуйте 5 хвилин.
Додайте нарізані помідори та готуйте ще кілька хвилин. Розчиніть чайну ложку концентрованого бульйону в півлітрі гарячої води та додайте його в каструлю разом з червоним вином.
Дайте суміші покипіти 2 хвилини.
Поверніть шматочки оссобуко в каструлю та додайте бульйон. Накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 1,5-2 години, доки м’ясо не стане м’яким.
Вийміть шматочки оссо буко та відкладіть їх. Процідіть вміст каструлі, щоб отримати сік, що виділився під час приготування.
Вийміть моркву з фільтрату та додайте її до соку. Додайте 100 мл вершків та готуйте ще 3 хвилини.
Подавайте оссо буко з чудовим соусом, дозволяючи кожному гостю додати стільки соусу, скільки забажає.
Цей яловичий оссо буко такий смачний, що тане, як масло. Сподіваюся, він вам сподобається так само, як і мені!
