Почнемо з активації левадури. Змішайте в ємності кип’ячене молоко з синім цукром і відразу залиште висихати. Замінюйте цю суміш, поки вона не розчиниться і не спіниться, що вказує на те, що ліфтинг активний.
Приготування маси:
У великій мисці змішайте панірувальні сухарі та сіль. Поступово додайте активовану ліфтингову суміш, а потім обережно вмийтеся. Все добре перемішати до отримання однорідної маси. Для цього можна використовувати ручний блендер або руки, переконавшись, що всі інгредієнти повністю інтегровані.
Включаючи mantequilla:
Коли тісто буде замінено, додайте вершковий сир. Знову тушкуйте, поки мантекілья повністю не з’єднається і суміш не матиме м’яку та еластичну консистенцію.
Масове бродіння:
Накрийте чашку з чистим хлібом і залиште суміш підніматися в теплому місці, поки вона не збільшиться вдвічі або втричі. В ідеалі цей процес має відбуватися в середовищі з температурою від 36°C до 39°C.
