Підготовка форми: Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Змастіть круглу форму для випікання діаметром 18 см та застеліть дно та боки пергаментним папером.
Змішайте вершковий сир, масло та молоко: Змішайте вершковий сир, масло та молоко в каструлі. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, помішуючи, доки вона не стане однорідною та кремоподібною. Зніміть з вогню та дайте трохи охолонути.
Яєчні жовтки та цукор: В окремій мисці збийте яєчні жовтки з половиною цукру (50 г) до легкої та пишної маси. Додайте охолоджену суміш вершкового сиру та лимонний сік, потім просійте борошно та кукурудзяний крохмаль. Добре все перемішайте, доки не отримаєте однорідну суміш.
Яєчні білки та цукор: збийте яєчні білки в чистій мисці з рештою 50 грамами цукру до стійкої піни. Акуратно вмішайте збиті білки в сирну суміш трьома частинами. Переконайтеся, що не утворюються бульбашки повітря.
Випікання чізкейку: Вилийте тісто у форму. Злегка постукайте по формі, щоб видалити будь-які бульбашки повітря. Поставте деко на марміт (більшу каструлю, наповнену гарячою водою) і випікайте 50-60 хвилин або доки верх не стане злегка золотисто-коричневим, а зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.
Дайте охолонути та подавайте: як тільки чізкейк буде готовий, вимкніть духовку та залиште його в духовці ще на 10 хвилин. Потім вийміть чізкейк і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Після охолодження посипте цукровою пудрою та подавайте.
Насолоджуйтесь м’яким, танучим японським чізкейком!
