Розігрійте духовку до 180°C (350°F) та застеліть деко пергаментним папером.
У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та часник і готуйте до м’якості та золотистого кольору.
Додайте добре проціджений шпинат до сковороди та готуйте до готовності. Обов’язково видаліть зайву рідину зі шпинату під час приготування.
Розкришіть сир фета на шпинаті на сковороді. Додайте сіль, свіжозмелений чорний перець та мускатний горіх (за бажанням) і добре перемішайте. Зніміть сковороду з вогню та дайте суміші трохи охолонути.
Візьміть лист тіста філо та злегка змастіть його розтопленим маслом або оливковою олією. Покладіть зверху ще один лист тіста філо та знову змастіть його розтопленим маслом або оливковою олією.
Наріжте лист тіста філо, що перекривається, на смужки шириною приблизно 8–10 см (3–4 дюйми).
Покладіть щедру ложку шпинату та начинки з фети на кінець кожної смужки філо.
Складіть смужку філо з начинкою трикутником. Продовжуйте складати філо трикутником, доки начинка повністю не обгорне його. Защипніть краї, злегка притискаючи пальцями.
Повторюйте процес з рештою інгредієнтів, доки не використаєте всі інгредієнти, створюючи стільки трикутників спанакопіти, скільки забажаєте.
Викладіть трикутники спанакопіти на підготовлене деко та злегка змастіть їх збитим яйцем, щоб надати їм гарного золотисто-коричневого кольору під час випікання.
Випікайте трикутники спанакопіти в розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин або до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Після випікання вийміть трикутники спанакопіти з духовки та дайте їм трохи охолонути перед подачею.
Ці трикутники спанакопіти смачні теплими або кімнатної температури та ідеально підходять як закуска, перекус або гарнір. Смачного!
