1. Розігрійте духовку до 160°C з вентилятором
2. Вистеліть основу 8-дюймової форми для торта
3. У середній мисці збийте яєчні жовтки
4. У маленькій каструлі нагрійте молоко, олію, вершкове масло та цукор (I) на повільному вогні, поки вони не розтануть.
5. Збиваючи, вливаємо молочну суміш у жовтки і збиваємо до однорідності
6. Просійте борошно в жовткову суміш і перемішайте до однорідності
7. В окремій мисці збийте яєчні білки з цукром (II) до крутих піків.
8. У три прийоми додайте безе до жовткової суміші, обережно, щоб не здути бульбашки.
9. Перекладіть тісто у форму для випічки
10. Поставте форму для випічки в марміт (піддон/банку з киплячою водою) і випікайте 60 хвилин.
11. Вимкніть духовку і залиште в духовці на 15 хвилин
12. Після охолодження проведіть ножем по краю форми для кексів і переверніть форму
13. Загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник до готовності до складання
Ванільний заварний крем:
Нагрійте молоко в маленькій каструлі на повільному вогні до появи пари
Змішайте яєчний жовток, цукор, кукурудзяне борошно та ваніль у середній мисці та збийте віночком
Додати підігріте молоко до яєчної суміші і збити
Поверніть суміш в каструлю і нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи
Продовжуйте помішувати до загустіння
Зніміть з вогню та додайте масло
Перекладіть у невелику миску та накрийте поліетиленовою плівкою, притиснувши поліетиленову плівку до поверхні заварного крему
Охолодити
Після охолодження збийте до однорідності та перекладіть у кондитерський мішок
Стабілізовані збиті вершки:
Змішайте желатин і воду в невеликій мисці і залиште на 5 хвилин
Вершки та цукор з’єднати в чаші міксера, збити до м’яких піків
Розігрійте суміш желатину в мікрохвильовій печі протягом 20 секунд або поки вона не розтане
До розтопленого желатину додайте ложку вершків і перемішайте до отримання однорідної маси
Увімкнувши міксер на середній швидкості, додайте желатино-вершкову суміш і збийте віночком до середньої твердості.
Наповніть кондитерський мішок і відкладіть його до використання
Щоб зібрати:
Зніміть карамелізований верхній шар бісквіта, потім розріжте торт на два тонких шари
Розріжте пласти торта на 7-дюймові кола за допомогою кільця для торта
Вистеліть кільце для торта смужкою ацетатного паперу (або пергаментного паперу, якщо у вас його немає)
Покладіть лист торта на дно кільця та викладіть з боків полуницю, розрізану стороною вниз, лицем до сторони кільця.
Проміжки між полуницею заповнити збитими вершками
У центр викласти заварний крем
Розкладіть цілі полуниці на заварному кремі, поки не буде покрита основа торта
Проміжки, що залишилися, заповніть збитими вершками (не забудьте залишити трохи для верхньої частини торта), а потім покрийте шаром, що залишився.
Зверху покрийте залишками збитих вершків і розрівняйте лопаткою
Прикрасити полуницею, що залишилася
Поставте в холодильник для застигання на 3-4 години або на ніч
Після застигання зніміть з тортового кільця та обережно видаліть ацетатну смужку (або пергаментний папір) перед подачею
Час підготовки: 60 хвилин
Час приготування: 75 хвилин
Загальний час: 2 години 15 хвилин
Вихід: 7-дюймовий торт 1x Категорія:
Спосіб торта: середній
Кухня: французька
Висновок
Легкий, пухкий і наповнений свіжим полуничним смаком, полуничний пиріг — чудовий десерт, який сподобається кожному. З його яскравим кольором і неймовірним смаком він ідеально підходить для святкування або простого задоволення в будь-який день тижня. Подавайте його зі збитими вершками, свіжими ягодами або вершковою глазур’ю для неперевершеного задоволення!
