Як тільки опустите качан у воду, не гайте часу і дочекайтеся, поки вода закипить. Візьміть м’ясо і наріжте його шматочками приблизно 3 см. Звичайно, вони не обов’язково повинні бути звичайними кубиками, але спосіб їх подрібнення не буде таким дрібним, як у випадку з телячим бульйоном, а дозволить створити більші шматки м’яса.
У велику сковороду налийте трохи олії і, як тільки воно розігріється, додайте м’ясо. Відразу зменшуємо температуру, так як ми не хочемо смажити, а постійно помішуємо, щоб воно тушкувалося у власному соку. Якщо ви помітили, що м’ясо прилипає до сковороди, додайте зовсім небагато води – рівно стільки, щоб сковорода охолола і почали повільно готувати м’ясо. Поки м’ясо гаситься у власному соку, почистіть дві-три цибулини. Якщо цибулини великі, то достатньо двох; якщо середнього розміру, достатньо трьох.
Як тільки ви помітите, що м’ясо набуло кольору, який вказує на його готовність, а це станеться приблизно через 10 хвилин, додайте цибулю, щіпку цукру та перемішайте. Якщо не вистачає рідини, додайте трохи води, але стільки, щоб гаситися без пригорання.
Тепер помийте 2-3 морквини і наріжте їх кружальцями. Додайте їх відразу до м’яса і цибулі. Перемішуємо і тушкуємо. Через десять хвилин посоліть блюдо улюбленою солодкої спецією, поки достатньо однієї ложки. Каструля, в якій ви тушкуєте інгредієнти, завжди закрита кришкою, щоб ви могли насолоджуватися чудовою рідиною, яка виділяється при додаванні інгредієнтів.
Завжди повільно варіть інгредієнти у воді протягом наступних 15 хвилин. Тим часом очистіть 3-5 великих картоплин, наріжте їх четвертинками. Скоро ви додасте їх у бульйон. Очищені і підготовлені до варіння покласти в миску, занурити у воду, щоб не потемніли на повітрі. Метою цієї частини приготування є пасерування всіх інгредієнтів і створення основи для бульйону. Приблизно через 15 хвилин помішування, коли в каструлі залишиться трохи рідини, зніміть каструлю з вогню і перемішайте все плоским віночком. Борошна має бути стільки, щоб майбутній бульйон мав відповідну густоту. Відразу додайте трохи запашного перцю. Все перемішуємо і знову ставимо на плиту.
Тепер додайте підготовлену картоплю, все перемішайте блендером і додайте склянку варених помідорів. Додайте дві склянки води. Все перемішайте і знову доведіть суміш до кипіння.
На цьому першому етапі приготування ви постійно повторюєте процес контролю кількості рідини в сковороді, оскільки всі інгредієнти повинні повільно варитися в чудовій рідині, яку вони створюють. Найкраще цього досягти, кип’ятивши інгредієнти на повільному вогні, поки каструля залишається закритою, навіть якщо кришка скляна. Це значно полегшує завдання, оскільки вам не потрібно щоразу піднімати кришку та давати їжі охолонути. Як тільки ви помітите, що рідина випаровується, відразу додайте невелику кількість води.
Коли страва знову закипить, додавши всі інгредієнти (м’ясо, цибулю, моркву, картоплю і відварені помідори), необхідні для отримання гарної основи для майбутнього супу, додайте раніше зварену капусту, залийте блюдо водою, щоб додана капуста була покрита водою. Підвищуйте температуру, поки вона не почне кипіти. Нарешті додайте дрібно нарізану петрушку і перемішайте.
Щоб бути впевненим, ви повинні спробувати картоплю, щоб перевірити, чи вона зварилася. Коли картопля готова, значить страва готова, адже не приємно, коли капуста під час варіння розвалюється.
Спробуйте суп: чи достатньо він солоний чи потребує додавання смаку? При необхідності додайте ще трохи спецій, щоб підсолодити. Завжди будьте обережні, щоб не пересолити їжу.
Найкраще буде, якщо ви приготуєте це блюдо вперше, підготувавши всі необхідні інгредієнти, дочекавшись, поки качан закипить: м’ясо поріжте, цибулю очистіть і подрібніть, моркву очистіть і наріжте, картоплю очистіть і подрібніть. Коли ви все підготуєте, починайте тушкувати інгредієнти за рецептом, тому що я знаю, що перший раз ви будете дуже уважно контролювати рівень рідини під час гасіння. Це полегшить весь процес, і ви зможете робити це із закритими очима. Якщо ви любите гостру їжу, то можете додати і гострий перець. Ви не помилитеся, якщо замість варених помідорів використаєте три-чотири свіжих помідори, розрізаних на четвертинки, або ще кілька картоплин.
Це блюдо так само смачно на наступний день після розігріву, але в ньому не повинно бути картоплі. Тож якщо ви залишили солодку капусту в холодильнику до завтра, дістаньте ту картоплю, яку не з’їли.
