1 Розріжте стручок ванілі вздовж і покладіть його в каструлю з видовбаним насінням, ванільним цукром і молоком. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин.
2. Замочіть желатин у великій кількості холодної води. Шоколад дрібно порубати.
Збити 3 яєчних жовтки з цукром, поки суміш не стане майже білою і густою; За допомогою ручного міксера це займе від 6 до 8 хвилин.
4 Знову закип’ятіть ванільне молоко. Зніміть стручок. Додайте гаряче молоко до яєчного крему, постійно помішуючи. Поверніться в каструлю і доведіть до кипіння, помішуючи, до утворення крему. Одразу процідіть через сито в мірну чашку. Відіжміть желатин і розчиніть його в гарячих вершках, постійно помішуючи. Тепер розділіть половину крему між двома мисками. Додайте подрібнений шоколад до одного з вершків і дайте йому розтанути, потім перемішайте до однорідності. Накрийте поверхню обох кремів поліетиленовою плівкою, щоб запобігти утворенню шкірки, коли вони охолонуть. Залиште остигати.
5. Коли вершки почнуть гелеподібні по краях, збийте їх до міцної консистенції. Змішайте половину крему з кожним з двох кремів. Потім вилийте легку суміш у холодну, промиту форму для пудингу або порційні формочки та ненадовго охолодіть, доки вона не почне злегка гелеутворюватися. Потім поливаємо шоколадним кремом. Охолодіть баварський соус не менше 4 годин перед подачею.
6 Для подачі занурте форму на мить у теплу воду, вийміть її на тарілку та прикрасьте збитими вершками та шоколадною стружкою за бажанням.
