Інструкції:
Розігрійте духовку до (примусовий вентилятор). Щедро змастіть вершковим маслом 4 форми розміром ¾ склянки, потім змастіть боки борошном, видаляючи надлишки. Готові рамекіни помістити в глибоку сковороду і закип’ятити в чайнику, наповненому водою.
Змішайте молоко, зелень і горошини перцю в маленькій каструлі. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і відставте на 15 хвилин, потім злийте молоко через дрібне ситечко. Викиньте зелень і горошини перцю.
Розтопіть вершкове масло в середній каструлі на середньому вогні. Додати борошно дерев’яною ложкою, постійно помішуючи. Переключіться на віночок і поступово вливайте молоко в суміш бешамель, поки вона не закипить. Варіть ще 1 хвилину, потім зніміть з вогню і дайте охолонути 15 хвилин. Збити гірчицю, сир і жовтки, приправити сіллю і білим перцем.
За допомогою ручного міксера або міксера з віночком збийте яєчні білки до м’яких піків. Обережно додайте 1/3 яєчних білків до сирної суміші, а потім решту яєчних білків до з’єднання. Рівномірно розподіліть тісто для суфле між підготовленими тарілками у формі для випічки. Розгладьте верх і налийте у форму стільки окропу, щоб воно було наполовину.
Випікайте суфле 18-20 хвилин до рум’яності та золотистого кольору. Вийняти з духовки, потім збільшити температуру духовки до 200˚C. Перед подачею залиште рамекіни на 15 хвилин. Проведіть невеликим ножем по краю рамекінів і викладіть суфле в окремі форми для духовки. Полийте кожне суфле вершками, посипте тертим сиром Конте, посоліть і поперчіть. Випікайте від 10 до 15 хвилин або до появи пухирців і золотистого кольору, а потім негайно подавайте з двічі запеченим конте та суфле з козячого сиру. Якщо хочете, додайте щіпку сиру комте!
