Люди з діабетом або нестабільним рівнем цукру в крові
Буряк поживний, але він містить натуральні цукри та має помірний глікемічний індекс (ГІ). Це означає, що він може підвищувати рівень глюкози в крові швидше, ніж овочі без крохмалю. Людям з діабетом або тим, хто намагається підтримувати стабільний рівень цукру в крові, слід бути обережними зі споживанням буряка.
Чому лікарі попереджають цю групу:
Буряк може спричинити різке підвищення рівня цукру в крові, особливо при споживанні у великих кількостях.
Буряковий сік, позбавлений клітковини, дозволяє глюкозі швидше потрапляти в кров, що підвищує ризик гіперглікемії.
Деякі пацієнти з діабетом можуть відчувати труднощі зі стабілізацією цукру в крові після вживання продуктів на основі буряка.
Поради щодо безпечного споживання:
Дотримуйтесь невеликих порцій цілого, вареного буряка (1 середній буряк, приблизно 170 г).
Обмежте або уникайте бурякового соку, або розбавте його овочами з низьким вмістом цукру, такими як селера або огірок.
Поєднуйте буряк з білком або корисними жирами (наприклад, смаженою куркою, авокадо або горіхами), щоб уповільнити засвоєння глюкози.
Діабет не обов’язково вимагає повної відмови від буряка, але помірність та моніторинг є ключовими. Використання безперервного монітора глюкози (CGM) або регулярні перевірки рівня цукру в крові можуть допомогти визначити безпечні розміри порцій.
Додаткові міркування щодо здоров’я
Хоча три вищезгадані групи є найбільш ризикованими, є й інші фактори, які слід враховувати, включаючи буряк у свій раціон:
Вагітність: Буряк загалом безпечний, але іноді може викликати легкий шлунково-кишковий дискомфорт через високий вміст клітковини. Вагітні жінки з низьким вмістом заліза можуть отримати користь від натурального фолату в буряку.
Ліки: Буряк може взаємодіяти з препаратами, що розріджують кров (наприклад, варфарин), через вміст вітаміну К або з препаратами для зниження кров’яного тиску через гіпотензію, викликану нітратами. Завжди консультуйтеся з лікарем.
Чутливість травлення: Люди з синдромом подразненого кишечника або іншими шлунково-кишковими розладами можуть відчувати здуття живота або гази через клітковину та цукри буряка. Почніть з невеликих порцій, щоб перевірити толерантність.
Як безпечно включати буряк у свій раціон
