Приготувати бісквіт (Pan di Spagna):
Розігрійте духовку до 180°C (160°C для духовки з вентилятором). Змастіть маслом і посипте борошном форму для випічки діаметром прибл. 20 см або застелити папером для випічки.
Відокремте яйця. Яєчні білки збити з дрібкою солі до міцної піни.
Яєчні жовтки збити з цукром до легкої та пишної маси. За бажанням додайте лимонну цедру або ваніль.
Обережно вмішайте посипані цукром жовтки у збиті білки.
Змішайте борошно з розпушувачем і просійте в яєчну суміш. Акуратно перемішуємо, щоб піна не впала.
Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте прибл. Випікайте 20-25 хвилин або поки верх не стане золотисто-коричневим і шпажка, вставлена в пиріг, не вийде чистою.
Залиште пиріг охолонути у формі на кілька хвилин, потім вийміть його на решітку і дайте повністю охолонути.
Приготуйте крем (Crema Pasticcera):
Налийте молоко в каструлю. Стручок ванілі розріжте навпіл, видаліть серцевину і додайте стручок в молоко. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і відставте на 10 хвилин. Якщо використовуєте ванільний екстракт, додайте його в кінці.
В окремій мисці збити жовтки і цукор до піни. Додайте борошно або кукурудзяний крохмаль і перемішайте до однорідності.
Повільно влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи (витягніть стручок ванілі).
Переливаємо все назад в каструлю і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Зніміть з вогню та додайте ванільний екстракт, якщо використовуєте.
Розділіть крем на дві частини. Перемішайте подрібнений темний шоколад в одній частині, поки він не розтане і стане однорідним. Дайте обом частинам повністю охолонути, накривши їх, щоб запобігти утворенню шкірки.
Приготувати топінг (Бото):
У маленькій каструлі закип’ятіть воду і цукор, поки цукор не розчиниться. Зняти з вогню і дати охолонути.
