Час приготування: 20 хвилин
Час відпочинку/бродіння: ~1,5 години
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 2 години 15 хвилин
Порції: 3 невеликі хлібці
Інгредієнти:
320 г води (1,3 склянки)
4 г (1 чайна ложка) дріжджів
400 г борошна універсального призначення (3¼ склянки)
5 г солі (1 чайна ложка)
80 г волоських горіхів (⅔ склянки)
100 г сушеної журавлини (¾ склянки)
Поради:
Змішайте воду та дріжджі: налийте 320 г води у велику миску та додайте 4 г дріжджів. Перемішайте, щоб дріжджі розчинилися, і відставте на хвилину.
Додайте борошно: поступово додайте 400 г звичайного борошна двома порціями, перемішуючи, поки не почне формуватися м’яке тісто.
Додати сіль: Додати 5 г солі та добре перемішати.
Відставте тісто відпочити: накрийте миску тканиною або кришкою та відставте тісто на 15 хвилин.
Перше складання: через 15 хвилин перемішайте тісто лопаткою. Акуратно розтягніть краю до центру.
Другий відпочинок: знову накрийте кришкою та відставте ще на 15 хвилин.
Друге згортання: Складіть тісто вдруге, накрийте та відставте ще на 15 хвилин.
Третє згортання: через 15 хвилин знову складіть тісто. Тепер тісто має бути еластичним і розтягнутим, демонструючи хороший розвиток клейковини.
Бродіння: накрийте тісто кришкою і залиште бродити при кімнатній температурі до збільшення об’єму вдвічі (приблизно 45-60 хвилин).
Додайте волоські горіхи та журавлину: коли тісто буде готове до бродіння, додайте 80 г волоських горіхів та 100 г сушеної журавлини. Ретельно перемішайте їх з тестом.
Сформуйте тісто: злегка присипте робочу поверхню борошном і перекладіть тісто. Сформуйте з них круглу кулю, загинаючи сторони до центру.
Поділ: розділіть тісто на 3 рівні частини та сформуйте з кожної частини коло.
Остаточне бродіння: Покладіть кожну порцію тіста у форми з пергаментним папером і накрийте тканиною. Залиште підніматися, поки він не збільшиться в об’ємі вдвічі (приблизно 30 хвилин).
Підготуйте до випікання: розігрійте духовку до 220°C (425°F). Перед випіканням злегка присипте верх тіста борошном.
Випікання: випікайте пиріг у духовці 25 хвилин або до золотистої скоринки.
Охолодження: після випікання перекладіть хліб на решітку, щоб він повністю охолонув перед нарізанням.
Рекомендації щодо сервірування:
Продовжити на наступній сторінці
