Підготуйте вишню:
У невеликій каструлі змішайте 100 г вишні (без кісточок і розрізаних навпіл) з 1 чайною ложкою цукру. Варити на середньому вогні близько 5-7 хвилин, поки вишні пустять сік і не розм’якшаться.
Загустити варення:
У маленькій мисці розчиніть 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю в столовій ложці води. Додайте цю суміш до вишні і варіть ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи, поки вишнева суміш не загусне до консистенції, схожої на варення.
Варення остудити:
Як тільки варення загусне, зніміть його з вогню і дайте повністю охолонути. Відкладіть його для подальшого складання.
Крок 3: Приготуйте шоколадну глазур Rocher
Розтопити шоколад:
У жаростійкій мисці розтопіть 250 г шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовій печі з інтервалом у 30 секунд, помішуючи після кожного розплавлення, доки шоколад не стане однорідним і повністю розтане.
Додати масло:
70 г рослинного масла змішайте з розтопленим шоколадом. Це додасть глазурі гладкість, глянцевість і допоможе їй стати ідеальною хрусткістю після охолодження.
Додати текстуру:
Щоб отримати класичну текстуру Роше, додайте в шоколадну глазур подрібнені горіхи (наприклад, фундук, мигдаль або волоські горіхи) або ліофілізовані ягоди. Перемішуйте, поки додані інгредієнти рівномірно не розподіляться по глазурі.
Крок 4: Зберіть чізкейк
Намажте вишневим варенням:
Після того як чізкейк схопиться і джем охолоне, рівномірним шаром акуратно викладіть вишневий джем на чізкейк. Стежте, щоб варення рівномірно розподілилося.
Намажте чізкейк глазур’ю:
Після того, як ви намажете джем, злегка полийте шоколадну глазур Rocher на чізкейк, дозволяючи їй покрити верх і стекти з боків для драматичного ефекту. Глазур твердне, коли вона охолоне, утворюючи хрустку зовнішню оболонку.
Знову остудіть чізкейк:
Поверніть охолоджений чізкейк у духовку принаймні на 1 годину, щоб глазур повністю застигла перед подачею.
Крок 5: застосування
Коли чізкейк буде готовий до подачі, обережно зніміть його з форми або обідка, наріжте на шматочки та насолоджуйтесь поєднанням вершкового чізкейку, гострих вишень і хрусткого шоколаду. Прикрасьте додатковими горіхами, ягодами або посипте цукровою пудрою для гарної подачі.
Кулінарні поради
Консистенція чізкейку: щоб отримати надзвичайно гладкий і кремовий чізкейк, перед змішуванням переконайтеся, що вершковий сир має кімнатну температуру. Холодний вершковий сир може призвести до утворення грудок у тісті.
Активація желатину: Завжди розчиняйте желатин у теплій (але не киплячій) рідині, щоб забезпечити належну активацію. Якщо рідина занадто гаряча, зв’язувальні властивості желатину можуть бути порушені.
Текстура глазурі: ви можете налаштувати текстуру глазурі Rocher, використовуючи різні види горіхів або ліофілізованих фруктів. Наприклад, фундук забезпечує класичний хрускіт у стилі Ferrero Rocher, а ліофілізована малина чи полуниця додають гострого смаку.
Зберігання
дивіться продовження на наступній сторінці
