Порада: використовуйте 2 мішки. Оскільки тісто після охолодження досить щільне, і один мішок може не витримати.
Одягаю мішок в мішок і видушую тістечка.
Краще це робити на відстані 4-5 см. Один від одного. Оскільки під час випічки тістечка будуть розширюватися і рости і не можна допустити, щоб вони торкалися один до одного.
Якщо будуть гострі кінчики їх можна згладити змочивши палець водою.
І за бажанням можна присипати тістечка цукровою пудрою, для золотистої і красивої скоринки!
Опісля відправляю тістечка в заздалегідь розігріту духовку до 170 градусів на 25 хвилин, потім опускаю температуру до 150 і випікаю ще 15 хвилин. Дверцята під час випічки не відкривати.
Моя духовка смажить як скажена, при 180 градусах в ній все горить. Якщо ваша “адекватна”, то випікати найкраще при 190, а потім на 170 градусах.
Ці тістечка люблять високу температуру, інакше вони просто не піднімуться.
Такий режим випічки дозволить нам добитися рум’яної скоринки і порожнечі всередині. І тістечка НЕ опадуть, коли ви їх дістанете з духовки!
На самому негарному покажу які вони всередині. Ось такого результату потрібно домогтися!
Якщо все ж десь залишилися якісь перегородки, їх можна просто прибрати.
А крем можна використовувати абсолютно будь-який. Класичний заварний, масляний, білковий, кремчіз… тут вже все за бажанням і за наявності.
Цього разу я буду використовувати крем “Шарлотт”.
У каструльці з’єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую і додаю молоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загустіння на вогні нижче середнього. На це у мене пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не такою, як для заварного крему.
Остуджую.
І коли яєчно-молочна маса охолола, розм’якшене вершкове масло збиваю до пишності і легкого побіління.
Акуратно, не перезбивайте!
І потім в декілька заходів з’єдную обидві маси.
В кінці додаю коньяк!
Збиваю до однорідності і крем готовий!
І також за наявністю і бажання можна додати ще якийсь прошарок. Це може бути разтопленний шоколад або ганаш, варення, згущенне молоко…
Я вирішила додати ще солоної карамелі.
