Маринуйте яловичину: почніть з нарізання яловичини на шматочки, як показано на відео. Помістіть яловичину у велику миску і залийте її молоком. Залиште яловичину в маринаді приблизно на 20 хвилин. Молоко розм’якшить м’ясо, зробить його більш соковитим і ароматним. Через 20 хвилин вийміть яловичину з молока і обсушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Це дозволить яловичині правильно підрум’янитися під час смаження.
Підсмажте яловичину: у великій каструлі або каструлі розігрійте 50 мл оливкової олії на середньому вогні. Додайте масло і дайте йому повністю розтанути. Коли масло стане гарячим і піниться, додайте яловичину порціями, стежачи за тим, щоб шматки не переповнювали сковороду. Обсмажити яловичину до золотистої скоринки з усіх боків. Цей крок допомагає розвинути насичений карамельний смак яловичини, який додасть глибини рагу.
Підготуйте овочі: поки яловичина обсмажується, підготуйте овочі. Цибулю і моркву наріжте шматочками, як показано на відео. Гриби наріжте пластинками, а часник дрібно наріжте. Коли яловичина підрум’яниться, вийміть її з каструлі та відкладіть.
Обсмажте ароматику: в цю ж каструлю додайте нарізану цибулю і моркву. Смажимо їх близько 5 хвилин, поки вони не розм’якшаться і цибуля не стане прозорою. Додати часник і смажити ще хвилину до аромату.
Додайте гриби та спеції: Додайте в каструлю нарізані гриби та продовжуйте смажити, поки вони не розм’якшаться та не пустять сік, приблизно 5-7 хвилин. Додайте лаврове листя, сіль, чорний перець і додатковий перець за смаком. Спеції почнуть настоювати овочі, створюючи пікантну основу для рагу.
Деглазуйте соєвим соусом і водою: влийте 30 мл соєвого соусу і добре перемішайте, видаляючи з дна каструлі будь-які підсмажені шматочки. Це додасть рагу насиченого смаку умамі. Потім додайте 500 мл води і перемішайте, щоб всі інгредієнти з’єдналися.
Приготуйте рагу: поверніть обсмажену яловичину в каструлю разом із усіма накопиченими соками. Змішайте все разом і доведіть суміш до слабкого кипіння. Коли він почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю. Варіть рагу 30 хвилин, щоб яловичина стала м’якою, а смаки з’єдналися.
Згущення рагу: поки вариться рагу, змішайте 30 г крохмалю зі 100 мл води до отримання кашки. Після того, як рагу прокип’ятиться протягом 30 хвилин, повільно влийте крохмальну суміш у каструлю, постійно помішуючи. Це допоможе згустити соус і додасть рагу насиченої оксамитової текстури. Залиште тушонку ще на 5 хвилин, щоб крохмаль повністю згустив бульйон.
Останній штрих: спробуйте рагу та приправте додатково сіллю та перцем, якщо необхідно. Перед подачею прикрасьте рагу свіжо нарізаною петрушкою та зеленою цибулею для вибуху кольору та свіжого смаку.
Час підготовки:
Продовжте на наступній сторінці
