Маринування м’яса:
Маринад є ключовим фактором, щоб зробити його ніжним. Найкраще маринувати шматки жорсткого м’яса на кілька годин або навітьа ніч. Найефективнішими є маринади на кислотній основі (наприклад, лимонний сік, оцет, йогурт, пахта), які сприяють розщепленню м’язових волокон. У маринад можна додати часник, зелень, оливкова олія і спеції, які ще більше збагатять смак м’яса.
Варіння:
Жорсткі шматки м’яса вимагають тривалого приготування, щоб м’язові волокна розпушилися. Найкраще варити в рідині – бульйоні, воді або вині. Час приготування залежить від виду м’яса, але зазвичай займає кілька годин. Яловичину, баранину або свинину варто тушкувати або запікати при більш низькій температурі (близько 160-170°C), щоб м’ясо повільно руйнувалося і ставало соковитим.
Використання жиру:
Жир – найкращий друг жорсткого м’яса. Для смаження можна додати масло або олію, а при тривалому варінні змащувати м’ясо жиром. Жир не тільки покращує смак, але й сприяє утриманню вологи, що сприяє м’якості м’яса.
Смаження і тушкування:
дивіться більше на наступній сторінці
