Не залишайте картоплю у воді після нарізання, оскільки це збільшує її твердість і впливає на смак готової страви.
Правило №3: Виберіть правильну олію та сковороду
Використовуйте сковороду з товстим дном, щоб рівномірно розподілити тепло. Картоплю слід смажити на добре розігрітій олії на сковороді, яка швидко утворить смачну скоринку та запобіжить її пригорянню.
Смалець також підходить для смаження, але його потрібно попередньо обсмажити, щоб витопити жир.
Правило №4: Кількість та техніка смаження
Не переповнюйте сковороду: картопля повинна бути рівномірно розподілена, щоб пара могла вільно виходити, і кожен шматочок рівномірно пропікався.
Помішуйте помірно, як тільки нижній шар стане золотисто-коричневим.
Правило №5: Сіль, цибуля та використання кришки
Додавайте цибулю під час смаження, щоб запобігти її підгорянню. Сіль слід додавати, коли картопля злегка підрум’яниться, щоб запобігти виходу вологи та її розварюванню.
Використання кришки залежить від ваших уподобань: для хрусткішої скоринки краще залишити її відкритою, але для соковитішої картоплі можна залишити кришку відкритою на деякий час.
Чому картопля фрі іноді не виходить:
Використовуйте сорт картоплі з низьким вмістом крохмалю: для смаження найкраще вибирати сорти із середнім або високим вмістом крохмалю, які гарантують ідеальну скоринку.
продовження на наступній сторінці
