Як приготувати м’яку нугу:
Крок 1
Щоб приготувати м’яку нугу, почніть з мигдалю, який потрібно обсмажити в розігрітій до 120 °C духовці протягом 25 хвилин або до золотистої скоринки. Якщо ви хочете скоротити час, ви можете збільшити температуру до 180°C і залишити мигдаль смажитися лише на 5 хвилин, спостерігаючи за тим, чи не потемніє він занадто.
Крок 2
Окремо збити білки з 30 г цукру до міцної піни. і відкладіть.
Крок 3
Потім приготувати сироп: в каструлю з товстим дном висипати цукор, що залишився, залити водою і варити на повільному вогні, часто помішуючи. поки сироп не нагріється до 145°C.
Етап 4
В іншій посудині процідіть мед, викладіть його на соус і за допомогою лопатки дайте йому карамелізувати документ у твердому стані, тільки при температурі 125-130 ° C.
5 етап
У цей момент повільно влийте blancs d’œufs у карамелізований мед і влийте подвійний cuisson à feu, доки не вийде трохи густий мус.
продовження на наступній сторінці
