Спосіб приготування
Наріжте та очистіть баклажани
Ретельно помийте баклажани та наріжте їх тонкими кружальцями (близько 2–3 мм). Щоб пришвидшити процес, можна використовувати мандоліну.
Викладіть їх шарами в друшляк, посипаючи кожен шар невеликою кількістю крупної солі. Накрийте їх тарілкою та вантажем (підійде миска, наповнена водою).
Залиште їх так на 1 годину: вони втратять гіркоту.
Приготування маринаду
У велику миску налийте білий оцет, дрібно нарізаний часник, рване листя м’яти та подрібнену петрушку.
Додайте оливкову олію першого віджиму та дрібку перцю чилі, потім добре перемішайте.
Відіжміть та занурте
Через годину візьміть баклажани та обережно відіжміть їх руками, щоб видалити зайву воду.
Додайте їх до маринаду, добре перемішайте, щоб покрити їх, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 3–4 години. Якщо можливо, залиште їх на ніч: смак буде набагато інтенсивнішим.
Зберігання
Їх можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів.
Ви також можете простерилізувати скляну банку та законсервувати їх в олії (повністю покриваючи), але тільки якщо ви добре їх стиснете та використаєте високоякісну олію; це збереже їх протягом усієї зими.
Як їх подавати
