Тому краще уникати їх миття:
Вони вбирають занадто багато води: гриби, особливо свіжі, мають пористу структуру, яка схильна вбирати воду. Якщо ви їх миєте, надлишок води накопичується всередині, через що вони стають вологими. Під час варіння ця волога виділяється, що не дає грибам правильно підрум’янитися і робить їх текстуру менш приємною.
Втрата смаку: вода, яку вони поглинають, також може послабити природний смак грибів, зробивши їх менш приємними. Гриби мають насичений смак, який найкраще виражається при варінні без надлишку вологи.
Тривале варіння: чим більше води гриби поглинають, тим довше вона випаровується під час варіння. Якщо гриби надто вологі, вони, як правило, розваряться, а не підрум’яняться, що зменшить хрускіт і смак.
продовження на наступній сторінці
